O QUE VOCÊ VAI APRENDER NO TREINAMENTO:
Boas Vindas e Apostila completa
Dentro da área de alunos você vai poder baixar a apostila completa com todas as receitas detalhadas.
Ingredientes
Aqui vamos começar descobrindo os diferentes tipos de Farinhas e qual a melhor opção para você fazer as melhores massas.
Também quais os tipos de ovos.
Mão na Massa
Massa básica, Massa integral, Massa Mista (Para Massas Secas) e Massa de Grão de Bico.
Massas coloridas e aromatizadas
Vai aprender a fazer lindas massas coloridas e aromatizadas, tudo 100% natural, sem corantes e sem conservantes. São diferentes cores e sabores como:
- Massa de cenoura
- Massa de beterraba
- Massa de Couve
- Massa de Limão siciliano
- Massa de azeitona
- Massa de Pimenta
- Massa de Chocolate
- Massa de Salsa
- Massa de Café
- Massa de Maracujá,
Laminação das Massas
Vai aprender com riqueza de detalhes como laminar as massas de maneira correta para dar forma as suas massas.
Produção sem Glúten
- Introdução a Produção sem Glúten
- Mix de Farinha sem Glúten
- Massa Básica sem Glúten
Massas Secas:
Massas Longas – Talharim, Espaguete e Pappardelle.
Massas Curtas – Farfalle, Picchi e Orecchiette.
Massas Recheadas:
Esse módulo é de tirar o fôlego:
- Rondelli de escarola com tomate seco e queijo
- Rondelli de peito de Peru e queijo
- Rondele de Bacalhau com Brocolis
- Capeletti de carne
- Fagottine de Pinhão com queijo Gruyere
- Raviolli de Alcachofra com Ricota
- Sorrentino de Salmão
- Sofiolli de Abóbora Vegano com Mix de Cogumelos
- Sorrentino de Camarão com Queijo Gouda
- Canelone de Prestígio
- Raviolli de Doce de leite
- Torteline de Romeu e Julieta
Molhos
Variados tipos de molhos e qual a combinação perfeita para cada tipo e sabor de massa:
- Sofrito (Base para molhos e recheios)
- Molho ao sugo
- Molho Pesto
- Molho branco
- Molho branco vegano
- Molho 4 Queijos
- Molho bolonhesa
- Molho putanesca
- Molho salsaloti
- Molho Parisiense
- Molho pingado – Agridoce (café com leite)
- Molho rose
- Molho calabresa
- Molho de Chocolate
- Molho de Ervas
- Molho Ao Limone
Empratamento
e combinações de Massas e Molhos
Aqui vamos finalizar nossas massas montando os pratos com o toque do Chef e vou te mostrar quais molhos combinam com cada tipo de massa.
Embalagem, conservação e armazenamento
- Embalagem e Armazenamento das Massas Secas
- Embalagem, Armazenamento e Congelamento das Massas Recheadas
- Tipos de embalagens
Precificação e Ficha técnica
Entenda de uma vez por todas como calcular o preço de maneira correta de cada massa. Saber disso é primordial para você ter lucro e alavancar sua produção. - Como Precificar as Massas
- Ficha técnica (Etiqueta dos produtos, código de barras)
Certificação
Expert em Massas
Após a conclusão do treinamento você conquista seu certificado Expert em Massas.
Gênero: Culinária
Formato: MP4
Idioma: Português
Tamanho: 25.96 GB
Servidor: Torrent
